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在發(fā)酵過程中，操作方式分為連續(xù)發(fā)酵、分批發(fā)酵和補(bǔ)料分批發(fā)酵三種。三種方式各有優(yōu)勢(shì)。
 
一、什么是連續(xù)發(fā)酵、分批發(fā)酵和補(bǔ)料分批發(fā)酵
連續(xù)發(fā)酵：指以一定速度將新的培養(yǎng)液加入發(fā)酵罐內(nèi)，同時(shí)也會(huì)以同等速度流出罐內(nèi)原有發(fā)酵液，以此來維持恒發(fā)酵液體積不變。
分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，加入酸堿液來調(diào)節(jié)罐液pH值或向罐內(nèi)通入氣體，不與外界進(jìn)行物料交換。
補(bǔ)料分批發(fā)酵：發(fā)酵過程中間接性向罐內(nèi)補(bǔ)充物料，但與分批發(fā)酵不同的是，這種方式不會(huì)放出罐內(nèi)原有液體，所以發(fā)酵液體積會(huì)不斷增加。
 
二、發(fā)酵罐連續(xù)發(fā)酵、分批發(fā)酵和補(bǔ)料分批發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)
(1) 連續(xù)發(fā)酵
優(yōu)點(diǎn)：滅菌次數(shù)少，保護(hù)設(shè)備使用壽命和提高產(chǎn)量，無發(fā)酵適應(yīng)期，且發(fā)酵中的各參數(shù)值較為穩(wěn)定，便于自動(dòng)控制。
缺點(diǎn)：對(duì)補(bǔ)料設(shè)備精準(zhǔn)性要求高，營養(yǎng)物質(zhì)的利用率低于分批發(fā)酵，發(fā)酵周期長(zhǎng)，染菌可能性增加
 
(2) 分批發(fā)酵
優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵操作簡(jiǎn)單，能充分利用罐內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)物濃度高，對(duì)于染菌情況能很快解決。
缺點(diǎn)：生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)效率低，且對(duì)于各人力物力消耗太大。
 
(3) 補(bǔ)料分批發(fā)酵
優(yōu)點(diǎn)：可以控制解決菌種變異和染菌問題；對(duì)培養(yǎng)中底物抑制、產(chǎn)物反饋抑制以及葡萄糖的分解阻遏效應(yīng)有解除作用；可以避免一次性補(bǔ)糖過多導(dǎo)致細(xì)胞大量生長(zhǎng)，耗氧過多，通風(fēng)設(shè)備不匹配；某種程度上降低微生物細(xì)胞生長(zhǎng)量，提高目標(biāo)產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化率
缺點(diǎn)：操作復(fù)雜，對(duì)于補(bǔ)料中無菌要求高，否則極易染菌；補(bǔ)料受罐體容積限制。